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    Calidad y conservación.

    Calidad y conservación

    En contra de lo que muchos consumidores suelen pensar, la calidad de los aceites de oliva no va asociada a la acidez de los mismos. Este es un simple parámetro químico de los aceites de oliva que indica la cantidad de ácidos grasos libres que contiene (expresada en % de ácido oleico). Es importante saber que la acidez es un elemento para determinar su calidad y que no tiene relación con el sabor. Una acidez baja garantiza que los aceites vírgenes se han elaborado con aceitunas sanas y en las mejores condiciones en todas las fases del proceso. Por ello, para cada categoría de aceite de oliva se exige que tenga, como máximo, un grado de acidez:

    ·         Aceite de oliva virgen extra 0,8 %

    ·         Aceite de oliva virgen 2,0 %

    ·         Aceite de oliva 1,0 %

    Al igual que otros productos naturales, cuyas propiedades se van alterando progresivamente con el paso del tiempo, se recomienda comsumir el aceite dentro del periodo recomendado para apreciar mejor su calidad. Para su conservación, el envase debe estar bien cerrado a temperaturas suaves (15-20 ºC), alejado de focos de calor y bien protegido de la luz, del aire y de la humedad para mantener mejor sus excelentes cualidades.

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